SOPAS FRIAS

GASPACHO

INGREDIENTES:

2 folhas de gelatina branca

1 litro de sumo de tomate (há da marca Continente)

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

3 tomates

1 pimento

1 pepino

vinagre de vinho tinto

molho tabasco

cebolinho fresco

PREPARAÇÃO

Demolhe a gelatina em água durante 15 minutos.

Escorra a gelatina e mistura com metade do sumo de tomate. Leve ao lume e mexa até a gelatina se dissolver. Retire do lume e acrescente o resto do sumo de tomate. Tempere com o azeite, o alho esmagado num almofariz, vinagre e molho de tabasco.

Guarde no frigorífico durante uma hora.

Na altura de servir, junte o tomate, o pimento, o pepino e cebolinho picados miudamente.

VICHYSSOISE COM AROMA DE AIPO

Ingredientes:

10 alhos-porros pequenos

1 cebola

3 batatas

3 colheres de manteiga ou margarina

1/2 litro de leite

1 litro de água

2 toros de aipo

sal

pimenta branca

Preparação:

Picamos só a parte branca dos alhos-porros, a cebola e as batatas e pomos tudo a fritar na caçarola, com a manteiga, até que fiquem dourados. Juntamos o leite, a água, pomos sal e pimenta, e deixamos cozer a fogo muito suave até que a preparação comece a ferver, durante 30 m. aproximadamente. Pica-se com a varinha mágica. Rectifica-se o sal e a pimenta e junta-se o aipo escaldado e picado muito fino. Serve-se bem frio.

ENTRADAS

SALADA DE OVAS DE PEIXE

Quantidades: a gosto

Coza as ovas e descasque-as, com jeito, tirando todas as peles.

Pique dois dentes de alho, uma cebola pequena e muita salsa. Coza um ovo e deixe arrefecer. Descaroce uma dúzia (ou mais) de azeitonas pretas.

Misture tudo com as ovas e amasse bem com um garfo forte. – Pode também amassar com as mãos.

Ponha azeite e vinagre tinto (três colheres de sopa de cada para 1 kg. de ovas)

Se quiser, junte pedacinhos de pikles e alcaparras.

Leve a repousar no frigorífico uma hora antes de servir.

CARPACCIO

Fatias finíssimas de carne de vaca tenra (crua, claro!). Fatias finas de queijo parmigiano. Salada (de rúcula, de preferência). Azeite e limão. Já está!

Azeitonas, alcaparras, pickles, a gosto.

SALADA DE TOMATE COM QUEIJO E MANJERICÃO

É a melhor entrada do mundo.

Use o tomate de que mais gostar maduro (eu gosto muito de cherries, partidos ao meio). Ponha uma ou meia folha de manjericão fresco em cima de cada rodela ou pedaço de tomate.  Parta aos pedaços queijo fresco. O melhor queijo é mozzarella de búfala italiano, daí para baixo pode ser qualquer queijo fresco. Tempere a gosto com azeite, juntando vinagre de vinho tinto, se quiser.

Steak au poivre

Temps de préparation total : 20 minutes, 4 portions

Ingrédients
20 ml (4 c. à thé) de grains de  poivre en saumure rincés et égouttés

10 ml (2 c. à thé) de grains de  poivre noir concassés
4 tranches de filet de  boeuf de 175 g (1/3 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de  beurre doux
sel
30 ml (2 c. à soupe) de  cognac
125 ml (1/2 tasse) de  crème à 35 %

Préparation

1.  Réservez 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre vert. Enduire les deux faces des tranches de filet avec les 15 ml (1 c. à soupe) restant de poivre vert mélangé au poivre noir.

2. Chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse, mettre les steaks et les laisser  dorer d'un côté, de 2 à 3 minutes. Les retourner et faire cuire de l'autre côté : ils doivent être à point. Les mettre sur un plat, saler et les garder au chaud.

3. Jeter la graisse restant dans la poêle. Verser le cognac et déglacer à feu vif, en décollant bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère de bois.

4. Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.

5. Incorporer le poivre vert  réservé et  faire réduire et épaissir de 3 à 4 minutes.

6. Disposer les steaks sur des assiettes individuelles, napper de sauce et servir.

PASTAS

PASTA COM AZEITONAS E PIMENTOS

Descaroce um bom punhado de azeitonas pretas. Corte um pimento grande às tiras (ou dois pimentos mais pequenos). Parta em pedaços 8 a 12 dentes de alho. Ponha na sertã uma boa quantidade de azeite com o alho. Deixe aquecer a fogo lento  até cheirar (a alho) e depois junte os pimentos. Mais tarde, junte as azeitonas. Deixe em fogo lento 35 a 45 m.

À parte coza a massa (de preferência grossa, penne) em muita água, com uma colher de margarina e sal q.b.  Prepare uma boa chávena (5 a 6 colheres de sopa) de queijo de ovelha bem curado, ralado  (pecorino romano, se encontrar, se não, da Serra).

Escorra a massa, e misture tudo (conteúdo da sertã, a massa e o queijo) numa panela grande (Deve estar tudo muito quente, para o queijo derreter).

PASTA COM TOMATE E MANJERICÃO

Abra uma lata de tomate pelado, escorra a água e parta o tomate em pedaços. Descasque dentes de alho, pelo menos uns oito, partidos em pedaços. Coloque o alho na sertã com bastante azeite. Deixe aquecer a lume brando. Junte o tomate, quando cheirar ao alho. Frite o tomate em lume brando, junte água da lata, se necessário – 25 –35 m., Quando está pronto, junte algumas folhas de manjericão (basilico) fresco.

Numa panela, com muita água, coza a massa (esparguete, por exemplo), juntando uma colher de margarina. Escorra a água toda e misture com o conteúdo da sertã.  Nos pratos servidos, ponha mais uma ou duas folhas de manjericão e polvilhe com queijo parmesão ralado, abundante.

PASTA COM ATUM

Descasque dentes de alho, pelo menos uns oito, partidos em pedaços. Coloque o alho na sertã com bastante azeite. Deixe aquecer a lume brando, até cheirar a alho (não deixe queimar). Abra uma lata de atum de conserva, escorra o óleo e deite o atum na sertã. Desfaça-o com a colher de pau. Deixe aquecer uns minutos. Junte massa de tomate (meio litro para duas pessoas, um litro para quatro – com mais atum nesse caso). Deixe cozer na sertã lentamente.

Coza a massa à parte em água abundante. Depois escorra a água e junte o conteúdo da sertã. Não leva queijo esta pasta.

Nestas pastas, gosto de usar  penne  estriadas como pasta.

molho “PESTO”

INGREDIENTES:

4 chávenas de folhas de manjericão bem acamadas

2 dentes de alho

1 chávena de pinhões ou de nozes (ou uma mistura das duas coisas)

1 e ½ chávenas de queijo ralado de fresco – Parmesão ou Pecorino Romano (ou uma mistura dos dois)

1 e ½ chávenas de azeite extra virgem

sal e pimenta a gosto (pouco sal é preferível)

Na picadora,  pique sucessivamente o manjericão, os pinhões ou nozes e o alho. Rale o queijo. Ponha depois todos os ingredientes no copo da varinha mágica e misture bem.

Deixe repousar no frigorífico, se quiser com uma gota de azeite por cima, para não escurecer..

No frio, pode ficar uma semana.

Pode usar com massas, em sandes, na sopa, com peixe, etc.

Tem a sua origem na Ligúria (Génova, Savona, San Remo, Portofino, La Spezia).

SOBREMESAS

SUGESTÃO

Na época dos marmelos, experimente assá-los no forno, assim: parta-os em 4 pedaços, leve-os ao forno com uma colher de café de açúcar, por cima de cada um. São uma sobremesa excelente.

TIRAMI SÙ

(Tradução: à letra: Puxa-me para cima!, isto é, levanta-me o moral, põe-me alegre)

INGREDIENTES:

12 biscoitos de amêndoa ou 12 biscoitos de champagne

150 gr de queijo Mascarpone

150 gr de natas

2 gemas

4 colheres de sopa de açúcar

1 cálice de conhaque ou de whisky   (omitir, se quiser)

3 colheres de sopa de cacau amargo

1 chávena de chá de café bem forte

Preparação:

Prepare o café, deite-o num prato de sopa, mergulhe rapidamente os biscoitos, embebendo-os de café, sem desfazer.

Coloque os biscoitos embebidos em café no fundo do prato em que vai servir o doce.

Bata com um garfo o açúcar, as gemas e o conhaque até a mistura ficar esbranquiçada e espumosa. Incorpore o “Mascarpone”, continuando a bater.

Bata as natas em chantilly, e incorpore-as delicadamente no preparado anterior.

Espalhe o creme sobre os biscoitos.

Leve ao frigorífico durante duas a três horas.

Apresentação:

Na altura de servir, polvilhe o doce com o cacau.